Torta y masitas light [sin azúcar]

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Con esta receta vamos a comprobar que se pueden comer cosas deliciosas, aunque tengamos que seguir alguna dieta baja en carbohidratos y en grasas. Al probarlas, nadie se da cuenta de la falta de azúcar y del bajo tenor graso de esta delicia, tanto en su versión TORTA de varias capas:


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como en forma de MASITAS, tipo "PETIT FOURS":


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La torta tiene una decoración frutal muy vistosa, en la que se puede variar el tipo de frutas, según la estación del año y nuestras preferencias:


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Primero aprenderemos a realizar la torta en varias capas, hecha en base a piononos de coco y de chocolate y rellena con una crema light, tipo chantilly.


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INGREDIENTES


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PREPARACIÓN DE LOS PIONONOS


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PIONONO DE COCO

INGREDIENTES:
50 g. de coco rallado, 50 g. de harina cuatro ceros, 1 cdita. de polvo de hornear, 8 g. de sucralosa (8 sobrecitos de 1 g. cada uno), 100 c.c. de leche descremada, 2 cdas. de aceite de maíz, 1 cdita. de esencia de vainilla, 3 huevos y 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:
Rociar con spray vegetal una placa o molde rectangular de 20 x 30 cm. Forrar con un rectángulo de papel manteca y rociarlo también por encima. Colocar en un bowl 50 g. de coco rallado, 50 g. de harina cuatro ceros y 1 cdita. de polvo de hornear.


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Añadir 8 g. de sucralosa, 100 c.c. de leche descremada, 2 cdas. de aceite de maíz y 1 cdita. de esencia de vainilla.


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Tomar los 3 huevos y separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal.


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Agregar las 3 yemas, batir unos segundos más e incorporar una parte de los huevos batidos a la masa de coco, integrando ambas preparaciones.


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Luego, agregar la segunda parte del batido, mezclando con movimientos envolventes, y verter todo en el molde o placa.


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Hacer correr la masa hacia los bordes, inclinando el molde, así se empareja la superficie. Llevar a horno precalentado a 220° C (temperatura fuerte) y hornear durante 7 minutos. Retirar y despegar con la ayuda de un cuchillo los bordes del pionono de las paredes del molde.


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Desmoldar sobre una fuente forrada con film adherente y reservar.


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PIONONO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
30 g. de cacao amargo, 50 g. de harina cuatro ceros, 1 cdita. de polvo de hornear, 8 g. de sucralosa (8 sobrecitos de 1 g. cada uno), 110 c.c. de leche descremada, 2 cdas. de aceite de maíz, 1 cdita. de esencia de vainilla, 3 huevos y 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:
Rociar con spray vegetal una placa o molde rectangular de 20 x 30 cm. Forrar con un rectángulo de papel manteca y rociarlo también por encima. Colocar en un bowl 30 g. de cacao amargo, 50 g. de harina cuatro ceros y 1 cdita. de polvo de hornear.


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Añadir 8 g. de sucralosa, 100 c.c. de leche descremada, 2 cdas. de aceite de maíz y 1 cdita. de esencia de vainilla.


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Tomar los 3 huevos y separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal.


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Agregar las 3 yemas, batir unos segundos más e incorporar una parte de los huevos batidos a la masa de coco, integrando ambas preparaciones.


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Luego, agregar la segunda parte del batido, mezclando con movimientos envolventes, y verter todo en el molde o placa.


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Hacer correr la masa hacia los bordes, inclinando el molde, así se empareja la superficie. Llevar a horno precalentado a 220° C (temperatura fuerte) y hornear durante 7 minutos. Retirar y despegar con la ayuda de un cuchillo los bordes del pionono de las paredes del molde.


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Desmoldar sobre una fuente forrada con film adherente y reservar.


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PREPARACIÓN DE LA CREMA LIGHT, TIPO CHANTILLY


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INGREDIENTES:
300 g. de queso blanco, ½ paquete de helado o mousse light, 100 c.c. de crema de leche, 3,5 g. de gelatina son sabor (1/2 sobrecito de 7 g.) y 3 cdas. de agua fría.

PREPARACIÓN:
Colocar en un bowl 300 g. de queso blanco descremado, ½ paquete de helado o mousse light (aproximadamente 45 a 50 g.) y batir durante 2 o 3 minutos.


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Hidratar 3,5 g. de gelatina sin sabor (1/2 sobrecito, o un poco más, si se prefiere la crema más consistente) en 3 cdas. de agua fría. Calentar durante 10 segundos en el microondas, o a baño María y agregar a la mezcla de queso blanco y helado instantáneo. El polvo para hacer helado puede ser de cualquier sabor, pero para que la crema quede tipo chantilly, es mejor usar de vainilla. Batir unos instantes más.


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Verter 100 c.c. de crema de leche y continuar el batido durante 30 segundos y llevar a la heladera para que tome consistencia. TIP: si se desea una preparación aún más liviana, en lugar de utilizar 300 g de queso blanco + 100 c.c. de crema, suprimir la crema, usando sólo 400 g. de queso blanco).


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ALMÍBAR, ARMADO Y DECORACIÓN

INGREDIENTES:
100 c.c. de agua, 2 o 3 cdas. de coñac, 4 g. de sucralosa, 100 g. de arándanos frescos (o 50 g. de arándanos secos), 1 pera y 1 kiwi.

PREPARACIÓN:
Para realizar el almíbar, mezclar 100 c.c. de agua con 2 o 3 cdas. de coñac y 4 sobres de sucralosa.


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Pelar una pera, cortar al medio, retirar la parte central, partir las mitades en cuartos y cortar láminas de 3 mm. de espesor. Rociar con jugo de limón para que no se oscurezcan.


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Si se utilizan arándanos secos, se deberán hidratar en 1 cda. de coñac o agua y llevar al microondas durante un minuto. Pelar el kiwi, cortar en mitades y luego en láminas.


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Para el armado de la torta, retirar el papel manteca de los piononos y partirlos en dos partes. Colocar una de las partes del pionono de chocolate en una fuente.


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Rociar apenas esta primera capa con almíbar. Esparcir encima un par de cucharadas de crema y distribuir algunas láminas de pera, reservando las mejores para la decoración.


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Cubrir con una mitad de pionono de coco.


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Rociar el pionono de coco con almíbar, distribuir arriba de él dos cucharadas de crema y algunos arándanos.


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Cubrir con la otra mitad del pionono de coco.


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Rociar con almíbar, untar un poco de crema y colocar unas fetas de pera.


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Tapar con la mitad restante del pionono de chocolate.


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Humedecer con almíbar, cubrir toda la superficie con una fina capa de crema y decorar con fetas de pera y kiwi dispuestas en hilera. Cargar la crema restante en una manga de decorar con pico rizado.


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Decorar con cordones y picos de crema.


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Finalizar la decoración con algunos arándanos.


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Refrigerar durante, al menos, dos o tres horas antes de cortar y servir.


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PARA REALIZAR LAS MASITAS:



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Cocinar los piononos según las indicaciones anteriores. Opcionalmente, se puede agregar a la masa de chocolate algunos trozos de nueces y arándanos secos remojados antes de hornear. Colocar en una placa una parte de pionono de chocolate, rellenar con abundante crema y cubrir con la otra capa de pionono. Repetir la operación con el pionono de coco. Enfriar durante un par de horas y cortar en porciones.


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Colocar sobre cada porción con un cordón o copo de crema. Las masitas de chocolate se decoran con arándanos y las masitas de coco con nueces y y coco rallado. Mantener siempre en la heladera hasta el momento de servir.


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Saludos!

Blanconegro

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